Rezension: Cookoovaya, Athen, Griechenland

Das Logo dieses Restaurants mit den Augen und dem Schnabel einer Eule stellt das Wort „Cookoovaya“ (κουκουβάγια) dar, was auf Griechisch „Eule“ bedeutet. Im historischen und lebendigen Athener Stadtteil Pangrati prangt das Logo prominent auf einem Schild vor diesem Michelin-Führer-Restaurant, darunter steht die Aufschrift „Wise Cuisine“. Die Eule ist der heilige Vogel der Göttin Athene und ein Symbol der Stadt Athen. Es ist ein Symbol für Weisheit und Wissen in der griechischen Kultur, das sich in der kulinarischen Exzellenz des Restaurants und seiner durchdachten und kreativen Küche widerspiegelt.

Bei unserer Ankunft werden wir in einem modernen Empfangsbereich vor einem beeindruckenden, vom Boden bis zur Decke reichenden Weinkühlschrank begrüßt. Dieses beeindruckende Display ist so hoch, dass eine Leiter erforderlich ist, um die höchsten Flaschen zu erreichen.

Die erste Seite der Speisekarte von Cookovaya trägt den Titel „Apherese“, ein zentraler Titel der kulinarischen Philosophie des Restaurants, die traditionelle Techniken hervorhebt, die Qualität und natürliche Aromen hervorheben und hervorheben. Hier besteht die Entschlossenheit, die besten Zutaten Griechenlands zu präsentieren, sowohl vom Land als auch aus dem Meer, und dabei jeden Teil dieser Zutaten zu verwenden, von der „Nase bis zum Schwanz“ und von der „Wurzel bis zum Stiel“.

Essen

Wir wurden eingeladen, aus dem À-la-carte-Menü zu wählen oder uns den Empfehlungen des Küchenchefs zuzuwenden. Wir entschieden uns für Letzteres, mit der einzigen Einschränkung, dass einer von uns Pescetarier war. Es war eine gute Entscheidung, denn wir genossen eine Vielfalt an Gerichten, die wir sonst nicht gewählt hätten.

Wir begannen mit dem leckeren Carpaccio von der Seebrassen-Royale, das von wilden Fenchelpollen, Yuzu-Kosho und Zitronenschale begleitet wurde. Die dünnen Scheiben dieses Fisches, auch Dorade genannt, hatten eine zarte Süße und einen köstlichen, fast leicht nussigen Geschmack.

Und dann gab es immer mehr Gerichte, wobei die lokalen roten Garnelen, Jakobsmuscheln, Avocado, Chili, Limette und Koriander besonders lecker waren.

Natürlich wäre kein griechisches Essen komplett ohne einen griechischen Salat, und dieser hat uns nicht enttäuscht, zumal der dazugehörige Feta-Käse (der aus der Region Arkadia in der zentralen Peloponnes-Region stammt) fast nicht gereift, weniger Salz und viel weicher war und seidigere Textur als normaler Feta-Käse.

Wer sich mit der griechischen Küche auskennt, kennt auch Spanakopita (σπανακόπιτα): Cookoovaya macht eine wunderbare „Marathopitta“, eine gegrillte Wildfenchelpastete mit Wildminzjoghurt in der Mitte.

Mein Highlight waren die Jakobsmuscheln auf geräuchertem Auberginen-Jalapeño-Püree – sie waren so saftig, dass mir beim Gedanken daran immer noch das Wasser im Mund zusammenläuft!

Wir haben auch den Oktopus auf geröstetem Brot mit Bohnen und Tomaten genossen …

…und das Tarama aus Weißfischrogen, Olivenöl und Zitronensaft, serviert mit knusprigem Filobrot ohne Hefe.

Eine Beilage gedämpfter grüner Bohnen mit geriebenen Tomaten, nativem Olivenöl extra, gereiftem Essig und frischem Knoblauch, dazu ein Teller gegrillte Ambrakische Garnelen mit Olivenöl, Zitrone und Oreganoblüten (aus dem Ambrakischen Golf, an der Nordwestküste Griechenlands). bekannt für seine Qualität) waren weitere Beispiele dafür, wie einfache Kochtechniken außergewöhnliche Ergebnisse erzielen können.

Unser Hauptgericht, der Fang des Tages nach einem Bianco-Rezept, traditionell zubereitet mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone, begleitet von Kartoffeln, wurde uns präsentiert, bevor er entbeint und an unseren Tisch serviert wurde.

Dies war ein herzhaftes, wohltuendes Gericht und der Fisch (Zackenbarsch) war überraschend „fleischig“, köstlich und sättigend.

Mittlerweile waren wir mehr als zufrieden, aber sie bestanden fast darauf, dass wir das Bougatsa probieren, ein knuspriges Eis aus Filoteig, Vanillecreme und Zimt, das sich in seiner ganzen Pracht zeigte.

Es sah riesig aus, aber uns wurde versichert, dass es viel größer war, als es aussah, bevor es vor uns auf dem Tisch zerschmettert und serviert wurde.

Auch ein Birnen-Tarte-Tatin mit Karamell und Vanilleeis hat uns sehr gut gefallen.

Der Koch

Periklis Koskinas, Küchenchef und Inhaber des Restaurants, stammt aus Korfu und ist einer der am meisten gereisten griechischen Köche des Landes. Er hat im Vereinigten Königreich, auf den Kanarischen Inseln, in Venezuela, in den Vereinigten Staaten, in Kanada und natürlich in Griechenland gearbeitet. Glaubt an Einfachheit beim Kochen und verwendet lokale und saisonale Produkte. Er eröffnete Cookoovaya Ende 2014 zusammen mit fünf anderen renommierten griechischen Köchen. Seit drei Jahren steht das Restaurant unter seiner alleinigen Leitung. Die kulinarischen Traditionen Griechenlands stehen weiterhin im Mittelpunkt der Speisekarte, ebenso wie griechische Werte, regionale Produkte und griechische Gastfreundschaft.

Die Umgebung

Zum Zeitpunkt unseres Besuchs herrschte in diesem klimatisierten Restaurant eine sehr lebhafte Atmosphäre. Die Tische sind gut verteilt und die Decke ist hoch, sodass es nicht zu laut war, obwohl die meisten Tische besetzt waren und einige zum Essen im Freien überfüllt waren. Der Service ist sehr freundlich und aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein, und die Atmosphäre ist sehr entspannt. Da wir vorne im Restaurant saßen, sah ich erst, als ich um die Ecke ging, um die Toilette zu besichtigen, dass es auch eine komplett offene Küche gibt, in der man dem kulinarischen Zauber zusehen kann.

Die Kosten

Vorspeisen kosten zwischen 10 und 25 €. Hauptgerichte ab 30 € (Lammkoteletts, Tzatziki, Pommes Frites und wilder Oregano). Außerdem gibt es zwei „Wise Degustationsmenüs“ zum Preis von 75 € bzw. 85 € pro Person. Desserts kosten normalerweise etwa 10 €.

Das endgültige Urteil

Cookoovaya feiert sein 10-jähriges Bestehen und setzt sein Engagement für Einfachheit und Weisheit beim Kochen (daher die Eule) fort und bietet Gerichte an, die durch sorgfältige Zubereitung und Respekt vor der Tradition die Essenz der griechischen Küche zelebrieren. Den Gästen fällt vielleicht auch auf, dass sogar die Teller dezent mit der Aufschrift „270 Grad“ und einer Linie gekennzeichnet sind, die einem Dreiviertelkreis entspricht und die Gesamtzahl der Grad angibt, die eine Eule ihren Kopf drehen kann. Es sind diese Art von Details, die die Liebe des Restaurants zum Detail unterstreichen und sein Engagement unterstreichen, Weisheit in jeden Aspekt des kulinarischen Erlebnisses zu integrieren.

Offenlegung: Dieser Beitrag wird von Cookoovaya gesponsert.